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大白莱腌制方法

编辑:985健康网 发布时间:2020-12-12 13:18:59 栏目:知识大全

大白莱腌制成酸菜后怎样长期保存,最多能保存多少时间?

如果要冷藏,在冰箱里放酸菜,冷藏室里应该密封放置,因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品,细菌容易繁殖。储存温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。

腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。

腌制辣椒的方法大全

辣椒怎么腌好吃?作为一个不太能吃辣的人,回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃,既然连不能吃辣的人也被圈粉,肯定是有两把刷子的吧,不妨看看:

泡椒

泡椒不用解释,在川湘菜里,很多地方都用得到这个东西,不单起到一个配菜的作用,就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子,里面最多的就是泡椒,饭点的时候捞一碟子出来,就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜,咔擦咔擦咬几口,大白米饭立时就会下去几大碗,同时汗水也就出来了,非常的舒服攒劲。

要是拿它来配菜,那整个厨房乃至整个屋子,就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了,隔壁邻居都要默默打开自己的坛子,照样炒一碗才过得下去,一点不夸张。

不同的辣椒其实都可以做泡椒,但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒,颜色有红有绿有黄,单吃都是激辣酸爽的微单,炒菜出来的效果就各自不同,有的适合炒菜,有的适合打火锅,有的适合凉拌,各是一种味道,任君自选,也有现成的搭配可以直接看图学习。

泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花,爱怎么来怎么来,非常舒服。

下面讲一下泡椒的做法,其实很简单,只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽,放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了,如果有老盐水舀上一勺添上,那做成的速度就会更快。

如果不喜欢寡酸一路的,就适当放几粒冰糖,再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类,口味就更符合,各样食材里都混合了各自的味道,辣得也不十分辣,冲的也不十分冲了。

只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜,并且尽量减少开盖的时间,这种坛子泡椒是能吃很久的。

中途可以不断往里添新的食材,注意都要沥干水汽,并且加了食材,相应的也要加上盐水和老盐水,一定要漫过食材,才不容易起花。一般初初腌的一坛泡椒,夏季十天左右就可以开吃有味了,一边吃一边加,一年都有着落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒,可以剁出来就开吃,就着那股子生辣味,吃它个西里呼噜。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃。

现在主要说说腌的方法:也是很简单,新鲜辣椒洗干净了,上大菜刀大菜板(确保没有沾油),一阵猛剁。基本都剁小的时候,一层层翻搅着撒上盐巴,同时放上几头生大蒜和姜(不喜欢可以不放),再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了。

找来大坛子或是大盆,把辣椒装进去,抹平,盖上盖子不透风透水就行了,这个过程当中,想让它作咸点,就多搁盐,要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的,第二天就可以舀出来吃了,腌长了味道就会更老,更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。

剁椒做出来也是可以做很多菜,单吃只要你爱辣那也相当美味。

如果盐放的少些,就是另一种叫糟辣子的东西,也是剁椒的亲戚,口感更偏酸,炒肉炒饭吃,那真是绝了!

黄椒酱

在海南很多粉面馆的桌子上,大多有这么一个黄椒酱调料品,要是不知道它厉害的人,看着它那样子黄润润的可爱,弄一大勺拌着吃,可就招不住了,辣到头晕眼花怀疑人生。它是许多海南菜和小吃的万用调料,也是很多去海南旅游的人的伴手礼。

制作方法我推测大概和剁椒差不多,但是要放香油之类的东西封住,还有蒜和盐,不知道是不是这么个做法。

糍粑辣椒

糍粑辣椒,并不是真的放糍粑和辣椒一起制作,而是形容成品的样子的:将新鲜红辣子(也可以两掺,干辣椒和鲜辣椒各半)、蒜、姜在特制的舂臼(擂钵)里使劲打出黏性来,就像糍粑那样黏连着,故而得名。

这种糍粑辣椒打得以后,加上盐,在大铁锅里熬红油,装瓶可以放很久,拌面拌饭调味吃,那是相当香的,和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。

糍粑辣椒最特别的吃法其实是辣子鸡,先把糍粑辣椒炒香,然后倒下鸡块下,加上花椒一系列调味,油汪汪热辣辣的爆炒出来,真过瘾到一个程度,吃过的朋友应该都懂!

爆腌青椒尖

这个就属于比较快的做法了,青椒尖(最好是线椒,细长的那种),焯水或是用火把皮燎焦,然后整个放进盐水里,加蒜加姜,在撒点胡辣子面,晃匀了了,两三天就可以开吃。

这种做法要注意的就是水不要太多,虽然也得漫过辣椒,但是要把辣椒压紧一些,空间缩小,那种腌辣味才正。

口感属于咸香,基本不会酸,不喜欢吃酸的,就可以试试这种方法。

其他做法还很多,篇幅有限,先到这里,以后有机会碰到再讲吧。

(图片整理自网络)

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油封辣椒咸菜

配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法:

1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;

2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;

4、将腌制辣椒放进坛里;

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

盐渍新鲜青椒

主料:新鲜青椒10斤

辅料:盐大半包

做法:

1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水份。(不能有一点水汽)

2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。

4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示:

1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

姥姥50年腌辣椒做法,筠宝手把手教你,香辣脆爽,开胃解馋

小时候生活在农村,经济上虽然不富裕,但精神生活绝对是丰富多彩的,每年奶奶总会在院子里种上很多蔬菜。每到秋天,正是辣椒成熟的季节,秋季的辣椒,辣味正浓,配上肉类食材,炒上一盘,超级开胃下饭,吃不完的辣椒往往会做成辣椒酱或者腌制起来,存放到冬季,新鲜蔬菜少的时候食用,也是别具一番风味,分享姥姥50年腌辣椒做法,筠宝手把手教你,香辣脆爽,开胃解馋。

今天去超市看到绿油油的线椒,实在是太诱人了,价格也十分的便宜,三块钱一斤,一次性买了10斤,一部分用来炒肉做配莱吃,剩余的腌制起来,说到腌辣椒,方法也是多种多样的,今天分享我们家传统的腌制辣椒方法,过程简单,酸辣过瘾,甜咸适中,下酒,下饭配馒头都是非常好吃的。线椒学会这样腌,香辣入味特下饭,一次腌8斤,放5天就能吃。

所需食材:线椒、食用盐、食用油、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、陈醋、冰糖、生姜、大蒜等 。

具体步骤:

第1步,买来了线椒清洗干净,用剪刀把辣椒蒂剪去,注意不要把线椒剪破,防止里面进水。

第2步,锅中烧水,加入一勺盐,水开后把线条放入焯水25秒左右,不需要煮太久,焯过水的辣椒颜色更加翠绿,腌制时也更容易入味,捞出来控干表面水分。

第3步,起锅热油,倒入100克的食用油,油热后倒入6克的花椒,4克8角和6片香叶,食用油可以有效的隔绝空气,还能使腌出来的辣椒更加香,花椒的作用可以减少亚硝酸盐的形成,炸出香味。

倒入三斤酱油,两斤生抽,300克的陈醋,30克冰糖,40克的盐,搅拌一会儿,让冰糖完全融化,料汁煮开后,再煮两分钟左右,倒入一个无水无油的干净盆子中,晾凉备用。

第4步,200克大蒜切成蒜片,生姜100克也切成片,晾干水分的线椒,用牙签在线椒上面扎一些小孔,方便入味。

第5步,准备一个无水无油的干净玻璃容器,先在底部装上一层辣椒,再在上面铺上一层蒜片和姜片,像这样一层辣椒,一层蒜片姜片,直到把辣椒全部装入罐中,用手尽量的压紧实一些,然后倒入放凉的料汁,最后加入20克的高度白酒,盖上盖子密封保存,放在阴凉处存放5天,就可以开吃了,我家一直用这种方法腌制辣椒,吃到明年春天都不会坏。

再唠两句:

①辣椒加盐焯水,腌制出来的辣椒颜色更加翠绿,也能更加的入味好吃。

②辣椒晾干水分后,整个制作过程都要尽可能的干净卫生,避免生水接触,这样腌制出来的辣椒才不会容易变坏。

③料之中加入食用油,腌制最后的步骤加入白酒,都能起到为辣椒蒸箱防止变质的作用。

④在取食腌制的辣椒时,一定要用干净的工具,千万不要倒进去生水和生油。

以上就是我们家每年腌制线椒的做法,趁着秋季线椒价格便宜买上一些,赶紧也腌制起来吧,天气转凉时吃上一些,开胃下饭的同时,吃着浑身暖暖的,特别的过瘾

做法:

1,买回来的线椒把坏掉和有虫眼的挑出来,清洗干净剪掉辣椒蒂,注意不要剪太多,防止线椒里面进入水分。

2,起锅烧水水开后加入一勺食盐下入清洗干净的线椒焯水,大约20秒左右即可控水捞出,这样焯过水的辣椒颜色更加的翠绿,腌制的时候也会更容易入味。

3,焯好水的线椒放入一个大框中摊开,把表面的水分完全晾干,晾干水分的线椒用牙签扎几个小洞,这样可以加速辣椒腌制的时间。

4,锅中加入大约100毫升食用油,油热后下入6克花椒粒,4克八角,6片香叶,小火慢炸,炸出香味。

5,炸出香料的味道后加入3斤酱油,2斤生抽,300克陈醋,30克冰糖,40克食盐,用铲子搅拌一会使冰糖融化,料汁熬开后煮2分钟关火晾凉备用。

6,准备100克生姜切成薄片,200克大蒜切成薄片备用。

7,准备好一个无水无油的密封罐子,先放入一点姜蒜片,再放入一点晾干水分的线椒,中间再次放入姜蒜片,一次把罐子放满。

8,把晾凉的料汁全部倒进来,再加入2两白酒封口,盖上盖子半个月以后就可以享用了。

用这个方法腌制出来的辣椒香辣脆爽,吃起来特别的过瘾,放到阴凉处保存半年都没有问题。今天就给大家分享到这,喜欢这种腌辣椒方法的家人们记得收藏哦!做法简单,详细的配方比例精确到克,百分百成功。

夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单。

经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。

做法一:

主料:青尖椒5斤

辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油

做法步骤:

1、辣椒洗净控干水

2、用小刀切掉辣椒把

3、顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片

6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味

7、花椒备用

8、味精备用

9、酱油备用

10、醋备用

11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的

12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油

13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!

做法二:

主料:线辣椒500g

辅料:大料适量、盐适量、姜适量

制作步骤:

1、辣椒适量清洗干净

2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分

3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉

4、取一容器,刷洗干净,晾干水分

5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了

小贴士:

1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。

2、腌到时间才能吃。

3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。

做法三:

用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗

酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克

1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!

2、晾干水分后,用

酱菜腌制方法大全图解

成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品

1.切削。根据酱菜的性质,切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。

2.脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡,在常温情况下,春秋季节需用2.5~3天。夏季需用2~2.5天,冬季需用3~3.5天。

3.脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出,以便酱制。

4.袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20~25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5,以保持昔袋的宽松,便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右,取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中.每天要按时翻倒菜袋.尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。

多用酱液可提高酱菜品质,一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50~100公斤。酱渍时间。春秋季节10天左右。冬季半个月即可

六必居酱园选料严格,制作精细,主要原料都固定的生产基地适宜的栽培品种及适当的采收季节。如织白糖蒜,选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜,每头约重55克,并规定夏至前三天必须采收,制作甜酱包瓜,则用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜。为保证产品质量,参照古代酿酒的规范,提出6项必须做到的操作规程,即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。

六必居制售的酱腌菜酱香浓郁,主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种,其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名,有的还被选为宫廷御用食品。

六必居四百年来经久不衰与其独特生产工艺有极大关系,根据季节的变化、不同的品种采取不同的工艺,使其每个品种都有独特口味,如咸胚研制就有:干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。

六必居的酱渍菜名气较大,独特而完整的工艺确保其口味独特,酱渍菜由于辅料不同,分为酱曲菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类,代表品种有:北京酱甘露:酱甘露是选用京郊黑土地所产甘露为原料,工艺流程:鲜甘露洗涤装布袋入缸-加甜面酱打耙-成品

北京酱八宝菜:八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一。因以8种菜果为主要原料而得名。分为高八宝、甜八宝和中八宝。高八宝为甜酱制品,以黄瓜、苤蓝、藕片、豇豆、甘露、银苗为原料,并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料。中八宝为黄酱制品,以苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄宝、姜丝为主,配以少量的花生仁。

工艺流程:蔬菜盐渍咸胚加工配料脱盐上榨脱水装布袋-酱渍打耙成品。

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